Consultoria e Assessoria Gastronômica

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Vila Gustavo,   São Paulo  -  SP

Josiane

Meus Serviços

Consultoria e Assessoria Gastronômica

Tudo o que você precisa saber sobre restaurantes.

                A prestação de serviço é técnica e personalizada. Tem como objetivo atender as reais necessidades de sobrevivência e expansão do seu negócio (restaurante).

  • Os serviços oferecidos podem dar início com o projeto do empreendimento gastronômico e se estender até o pleno funcionamento das atividades comerciais.
  • A consultoria gastronômica também pode ser contratada com a finalidade de melhorar a qualidade dos produtos e serviços oferecidos, alocar recursos e/ou diagnosticar possíveis falhas que impedem ou comprometem os lucros e o crescimento da empresa.

Principais atividades desenvolvidas

  • Adequação da estrutura física, dos equipamentos e dos utensílios do restaurante (logística de produção x exigências da ANVISA);
  • Assessoria no recrutamento e seleção de pessoal;
  • Elaboração do cardápio

Feita após a definição e análise do perfil da empresa / proposta do restaurante, leva em consideração a análise de mercado (consumidor, fornecedor e concorrente), assim como, os recursos disponíveis (humanos, físicos e financeiros);

  • Engenharia do cardápio

Feita após a análise das vendas, análise dos recursos disponíveis, gerenciamento dos custos e ajuste dos pratos já existentes. A engenharia do cardápio permite a inclusão de novos pratos;

  • Criação e elaboração de pratos (a preocupação com a experiência gastronômica vai desde a busca da combinação perfeita de sabores à padronização e apelo visual dos pratos);
  • Elaboração de fichas técnicas (compostas de produtos e processos: preparadas para as pessoas diretamente ligadas à tarefa, com o objetivo de atingir de forma eficiente os requisitos de qualidade);
  • Formação do preço de venda (fichas técnicas com custo de produção e custo operacional);
  • Elaboração e execução de programas de treinamento: boas práticas na manipulação de alimentos; padronização de produtos e serviços (procedimentos operacionais padronizados); compras; estoque; preparações da cozinha fria, cozinha quente e setor de sobremesas; mise-en-place do salão e técnicas de serviços do garçom);
  • Controladoria: controle do ciclo de produção; controle da qualidade; controle de procedimentos e métodos; controle dos custos e controles internos;
  • Gestão de contingências (análise das eventualidades, imprevistos).

* Conto com uma trajetória profissional que inclui mais de 30 trabalhos realizados.

Consultora

  • Josiane Galquin

Com pós-graduação em ata gastronomia e larga experiência em controladoria e gestão de pessoas, possuo vários cursos na área de alimentos e bebidas e já atuei na implantação e melhoria de restaurantes com diferentes conceitos, propostas gastronômicas e linhas de serviços. Alem de executar consultorias gastronômicas, já ministrei disciplinas profissionalizantes no SENAC (curso de cozinha e curso de garçom) e na UNIPB (curso técnico de gastronomia).

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