Chefe de Cozinha, Consultoria à Restaurante, Bar, Hotéis, Resorts

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Engenho Novo,   Rio de Janeiro  -  RJ

Wayner Bastos

Meus Serviços

Presto consultoria

                                                          

Brasileiro, Casado, 49 anos.

Escolaridade   Ensino Superior:, Gastronomia (completo) FAMESP Faculdade método de São Paulo (Tecnólogo), Direito (incompleto), computação, Inglês e Espanhol (Intermediário)

 

 

QUALIFICAÇÕES / HABILIDADES / COMPETENCIAS

Administrativo: Implantação de controles para o recebimento e estocagem das mercadorias Apuração de custos de receitas padronizadas e custos alimentares. Apuração dos custos indiretos envolvidos no negócio. Apuração de resultados financeiros do negócio. Controle de produção, sobras, perdas em geral e reaproveitamentos permitidos. Elaboração e implantação de planejamento orçamentário anual (budget) ou planejamento orçamentário por evento. Estudo comparativo de preços do mercado para estipular preços de venda. Elaboração de rótulos nutricionais para pratos prontos comercializados embalados.  

Operacional: Elaboração de cardápios para as mais diversas ocasiões e serviços. Padronização de receitas e elaboração de fichas técnicas. Definição de utensílios para operação do restaurante ou montagem de buffets. Definição de utensílios para o atendimento ao cliente. Avaliação do cardápio praticado (Prato X Aceitação X Custo alimentar (CMV) X Preço de Venda), para maximizar a utilização da matéria-prima adquirida. Adaptação dos serviços de alimentação para atendimento específico à Terceira Idade.

Técnica Cook and Chill (Cozinhar os alimentos em forno combinado e resfria-los rapidamente, armazenando-os com etiquetas de validade, para regenerá-los no momento apropriado)  

Potencial:

Implantação e Inauguração de Restaurantes ou Franquias Detalhamento e acompanhamento de todas as etapas e atividades necessárias para a implantação, reforma e  serviço de alimentação, engenharia de cardápio.  

Recursos Humanos: Recrutamento e seleção de profissionais técnicos. Desenvolvimento de Manual de integração e aplicação a novos e antigos funcionários. Avaliação de produtividade e dimensionamento do quadro de mão-de-obra.  

Treinamentos e Desenvolvimento: Higiene e manipulação de alimentos. Treinamento para o recebimento, estocagem e controle de mercadorias. Conceitos de gastronomia para nutricionistas e administradores de restaurante. Regras de etiqueta à mesa. Serviço de garçom. Qualidade no atendimento a clientes. Padronização de serviço de room service e atendimento à la carte Desenvolvimento de treinamentos específicos conforme a necessidade.  

Segurança Alimentar e Qualidade: Implantação e monitoria de conceitos de higiene e manipulação de alimentos. Elaboração de Manual de Boas Práticas e POPs (Procedimentos Operacionais Padrão) segundo ANVISA e legislação do Município. Elaboração e implantação de auditorias técnicas (sanitárias) com indicadores mensuráveis. Implantação de metodologia e formatação do serviço para a certificação ISO 9001,

HACCP.  

Pesquisas de satisfação: Elaboração, aplicação e tabulação de pesquisas de satisfação de clientes. Formulação de plano de ação para correções e melhoria de desempenho, ajustando-se às reais necessidades dos clientes.  

Eventos: Planejamento operacional na organização e realização da parte gastronômica dos mais variados eventos. Apuração de seus custos e resultado financeiro final.  

Gestão de Serviços de Alimentação Terceirizados: Elaboração e aplicação de concorrência para serviços de alimentação (RFP). Apoio na definição e escolha da empresa para a terceirização.

Objetivo:

Meu objetivo é fazer parte integrante dessa equipe vencedora como colaborador, trabalhando em Equipe, sempre com Foco no Cliente, com prazer em Servir, tendo iniciativa, Comunicação e Vontade de aprender, dar o meu melhor, em busca de melhores resultados afim de que nossa equipe supere as expectativas da empresa e, por conseguinte do cliente, assim me enriquecendo como pessoa e profissional.

 Minha Visão: Fazer com que a empresa se torne  referência estratégica em excelência gastronômica  

  Minha missão: “Desenvolver e programar estratégias através de tecnologias inovadoras visando a excelência dos processos de gastronomia, com gestão adaptável e flexível de pessoas, contribuindo efetivamente para os resultados da organização”.

Meta: Não só atender, más como superar as expectativas de nossos clientes, bem como da organização. 

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